上田市武石地域の農業生産法人「信州せいしゅん村」は１７日、同地域を流れる余里（より）川の冷たい清流に浸していたソバの実を引き上げる作業をした。今後は近くのビニールハウスで乾燥させ、小諸市の業者が製粉してそば粉にする。同法人が上田市武石沖で運営する「農家レストラン里の食」で２月３日から、「寒ざらしそば」として販売する。
　２００１年からの取り組み。同法人代表の小林一郎さん（６４）＝上田市下武石＝によると、ソバの実を冷水に浸すとあくが抜け、甘みが増すという。今年は地元産のソバの実約１・６トンを使用。水に浸るように網状の袋に入れ、７５袋に分けた。直径２メートル、深さ２メートルほどのタンク２基に入れ、川の水を雨どいを使ってタンクに流し続けた。
　１７日は雪が舞う中、午前８時ごろから同法人のスタッフ１２人が作業。水を抜いたタンクに２人が入り、「せーの」と声を合わせて袋を持ち上げて外に出し、軽トラックの荷台に積んだ。
　小林さんによると、タンクから引き上げたソバの実は、十割そばで約１万２千食分に当たる。レストランで盛りそばにして、１人前を千円（税込み）で提供する予定だ。小林さんは「寒ざらしそばは甘くておいしい。多くの人に食べてほしい」と話していた。