茅野市のフランス料理店オーナーシェフ藤木徳彦さん（４３）が、県内で採れる食材の魅力や調理法を伝える本「ぼくが伝えたい　山の幸　里の恵み」を出版した。野菜や穀類、ジビエ（野生鳥獣肉）、キノコなど約１７０種の食材を使ったレシピを紹介。１０年以上にわたって生産現場を訪ね歩き、発想を得た独自の料理が満載だ。

　「夕顔と鶏肉のスープ」や「ゴボウのチョコレートケーキ」といったレシピを紹介。通常はフランス料理に使わない食材でも、生産現場で実際に食べてみると、作りたい料理が次々思い浮かぶという。農家の普段の食べ方をヒントに、調理法を考えてきた。

　藤木さんは、２０１２年に日本ジビエ振興協議会（埼玉県三郷市）を設立し、ジビエ料理を全国に広める活動にも取り組んでいる。本では「鹿肉のポワレ」「熊の蒸しロールキャベツ」などを紹介。「肉を焼くときは冷たいフライパンに入れ、じっくりと加熱する」などと調理のこつを解説している。

　農業専門紙に週１回掲載したコラムをまとめた。藤木さんは「食材を提供してくださる農家への恩返しになるといい」と話している。

　Ａ５判、２８６ページ。１９４４円（税込み）で、全国の書店で販売している。問い合わせは旭屋出版（電話０３・３５６０・９０６５）へ。