口の中で甘エビの身がぷりっとはじけ、ふわっと甘みが広がる。大葉の下、隠し味に仕込んだモミジコの塩辛さが、エビの甘さを一段と引き立てる。福井県三国湊町の細い路地の一角にある寿司割烹（すしかっぽう）「与平」の甘エビの押し寿司は、リピーター続出の鮮度抜群のぜいたくな一品だ。

　甘エビはオールシーズン地元の網元から、じかに仕入れているから常に新鮮。うま味を染み込ませた薄い昆布越しに、薄紅に光り輝く表面が食欲をかき立てる。しゃりも地元の素材にこだわり、坂井産コシヒカリを１００％使用。粘りの強さから寿司には不向きといわれるコシヒカリだが、絶妙な炊き加減で程よい固さの酢飯に仕上げる。

　二十数年前、常連客から「甘エビで面白い寿司ができないか」と持ち掛けられて"遊び心"で作ったのが始まり。知る人ぞ知る一品だったが、４年前に坂井市商工会の食企画「越前坂井うららの極味膳（きわみぜん）」に参画し、常設メニューにした。

　２階にある座敷を除くと、カウンター５席、テーブル一つの小さな店。「お客さんと話をしながら、おいしいものを提供する。これがいい」と店主の前田幸二さん（６７）。締めに、へしこの握りを出す握りの「地魚コース」も人気が高い。懐石料理に洋食を一品付けるのは、もともとフレンチを学んでいた前田さんならではの粋な計らいだ。

　押し寿司は計８貫。本県産岩のりの吸い物付きの「三国港甘エビ寿司御膳」で２千円（税別）。地魚コースは１２貫で２５００円（同）。営業時間は午前１１時半～午後１０時。水曜定休。坂井市三国町神明２丁目。電話０７７６（８２）０２７３。