上田市の川魚料理店「鯉西」が、アユを丸ごと１匹入れた「鮎ラーメン」を開発した。スープもアユからだしを取り、アユの身で作ったつみれ団子６個を並べ、地元ゆかりの戦国大名・真田氏の家紋「六文銭」を表現。１０日に始まるＮＨＫ大河ドラマ「真田丸」放送で増加が見込まれる観光客や、川魚離れが進む若者に食べてもらおうと考案した。

　千曲川で捕れた天然と養殖のアユを使い、味付けはアユの香りや味を損なわないように塩味にした。スープは焼いたアユを煮込んで作り、麺の上に揚げたアユのつみれ団子と塩焼きを乗せた。同店社長の西沢徳雄さん（５０）が知人のラーメン店などに相談しながら開発。アユを作った香味油が隠し味という。真田氏の甲冑（かっちゅう）「赤備え」にちなんだ赤色の器で提供している。

　同店はこれまでも、ウグイを使った「つけば丼弁当」など千曲川伝統の味や漁を残そうと、さまざまな新料理を考えてきた。西沢さんは「上田を訪れた観光客や若い人たちに千曲川の味を食べてほしい」と話している。

　料金は１２００円（税別）。地鶏「真田丸」のチャーシュー入りは１５００円（同）。問い合わせは鯉西（電話０２６８・２２・５１２４）へ。