下高井郡山ノ内町の観光まちづくり会社「ＷＡＫＵＷＡＫＵやまのうち」は４月１日、同町平穏の湯田中温泉街にビアバー・レストラン「ＨＡＫＫＯ（ハッコー）」を開店する。旧精肉店の建物を大正ロマン風の内装に改築。発酵食品を使った信州ならではの料理を提供し、外国人観光客らの利用を取り込む。

　みそ、しょうゆ、酒、ヨーグルト、パン、ピクルス、ビール、チーズの８種類の発酵食品と、同町産をはじめとする信州産食材を組み合わせた料理を提供。玉村本店（山ノ内町）の志賀高原ビールなど県内外のクラフトビール（地ビール）も販売する。

　「８個」の「発酵」食品にちなんで命名。木造２階建てで、１階部分を店舗として使う。客席は約３０席。テーブルやカウンター、座敷がある。

　温泉に漬かる猿で知られる近くの地獄谷野猿公苑を目当てに訪れ、湯田中温泉に宿泊する外国人観光客が多い。ＨＡＫＫＯは、宿泊施設の外で食事をする傾向がある外国人観光客に、信州の発酵文化をアピールする。

　２５日は地元住民を招いて試食会を開き、発酵食品を使ったローストポークやサラダ、カルパッチョなどを提供。大里裕幸副社長は「発酵技術をキーポイントに日本文化を発信したい」と話していた。

　月曜定休。ランチは午前１１時〜午後３時、ディナーは午後５時〜同１１時。