木曽郡木曽町の道の駅三岳内にある農産物加工施設「みたけグルメ工房」と県木曽農業改良普及センター（木曽町）は、赤カブの実を使った押しずしを開発した。赤カブは木曽地方特産の漬物「すんき」の材料となるが、実はあまり使われないため活用しようと考案。「赤かぶ天下（でんか）」と命名して、２５日、同施設に隣接する直売所「ほっとひと市梅の里」で販売を始めた。

　すんきはここ数年、テレビ番組などで取り上げられ、人気は高まっているが、使うのは主に赤カブの葉の部分。実はあまり需要が多くなかったため、昨年１２月ごろから活用方法を検討してきた。

　「赤かぶ天下」は、酢飯に木曽牛のそぼろ、シソ、シイタケを入れ、上に赤カブの実の甘酢漬けを載せた。縦、横とも８センチ、高さ３センチほど。１個３５０円。シソの代わりにエゴマの葉も使う予定だ。

　みたけグルメ工房代表の西尾礼子さん（７６）は「酸味があり、さっぱりした味になった。これで実が有効に使える」。県木曽農業改良普及センターの松下勇次所長は「実の部分を使ったヒット商品が出れば栽培農家も喜ぶ。第２、第３弾も考えたい」と話していた。本年度中に、赤カブの実を使った料理のコンテストを開く予定だ。