木曽郡木曽町の「道の駅日義木曽駒高原」で売店や食堂を営む日義特産は２９日、赤カブの実を使った押しずしを７月９日に発売し、ドレッシングもリニューアルしたと発表した＝写真。

　すしは、赤カブの葉を乳酸発酵させた漬物「すんき」と木曽牛を炒めて酢飯に混ぜ、赤カブの実を甘酢漬けにして載せた。ドレッシングに使う赤カブは実を乳酸発酵させてあり、味は和風から洋風に改良した。税込みで、すしは４８０円、ドレッシングは５８０円。

　すんきでは主に葉を使うため、実を生かすことを考えたという。社長の水崎直美さん（６６）は「実も人気が出れば、栽培農家も喜びます」。