冬の寒さを生かして糖度を高めた「寒締めホウレンソウ」が収穫期を迎えている。高岡市二塚のビニールハウスで５日、出荷作業が行われ、青々と育ったホウレンソウが袋詰めされた。

　寒締めは、凍結を防ぐために糖分を蓄える植物の性質を生かすのが狙い。ホウレンソウは１０月に種をまき、収穫に適した２５センチに育てた後、約２０日間かけて低温処理を行い８度以上に糖度を高めた。

　５日はＪＡ高岡野菜出荷組合軟弱部会（石丸正一部会長）の副部会長、伏江純男さん（６９）＝高岡市上関町＝が同市二塚のビニールハウスで、妻のかなえさん（６８）と初出荷の作業に追われた。伏江さんが３０センチ前後のホウレンソウを刈り取り、かなえさんが１袋２００グラムで袋詰めした。伏江さんは「通常のものより歯応えが良く、茎のほうほど甘みが強い」と話した。

　同部会は１３軒の農家でつくる。計４４アールでホウレンソウを育てており、２月下旬まで７トンの出荷を見込む。県内のスーパーなどで購入できる。

　県は「とやまのカン（寒）カン（甘）野菜」として付加価値を高めた野菜の生産を推奨している。今シーズンは新たにアスパラガスが加わり、１５品目が市場に出回る。