黒部の地場産品や名水で仕込む「黒部名水糀（こうじ）みそ」の生産が本格化している。添加物を一切使わず、豊かな風味が特徴だ。１２日は黒部市金屋のＪＡくろべ大布施味噌（みそ）加工場で作業が行われた。

　糀みそは市内で栽培された大豆「エンレイ」や地元産コシヒカリ、黒部の名水を使用し、同ＪＡが委託加工販売している。今シーズンは２月末まで生産し、例年並みの約３５トンを見込んでいる。

　この日は作業員５人が圧力釜で蒸した大豆をミンチ状にすりつぶし、コメを発酵させたこうじや塩、水と混ぜ合わせる工程に精を出した。委託を受けるグリーンパワーくろべの草野克弥支配人は「安心安全にこだわり無添加としている。風味豊かなみそ汁などで味わってほしい」と話した。

　１０キロ３７７０円で販売し、減塩やこうじ多めといった要望も受け付ける。全て受注方式で、袋詰めをして即日発送する。半年間ほど寝かせると食べ頃になるという。問い合わせは同加工場、電話０７６５（５４）２９９５、または同ＪＡ営農センター、電話０７６５（５２）５６１５。