明治初期から続く老舗、高澤酒造場（氷見市北大町）で新酒の仕込みが最盛期を迎え、１６日は蔵元杜氏（とうじ）の高澤龍一社長（４１）らが作業に精を出した。今季は前季並みの約４万６千リットルを醸造する。

　同酒造場は「槽（ふな）搾り」と呼ばれる伝統的な製法で「有磯　曙」銘柄の日本酒を製造している。酒米は氷見産「富の香」や南砺産「五百万石」などを使用。今季の仕込みは昨年１１月中旬に始め、連日早朝からの作業が続いている。

　最近は純米大吟醸などの仕込みに入っており、１６日は土蔵にある大型タンクに入ったもろみの温度を均一にする「櫂（かい）入れ」などを行った。この数日間は寒波の影響で寒暖差が激しく、管理が特に難しいという。高澤社長は「やわらかく、すっきりとした切れのある酒に仕上げたい」と話した。