福井県若狭地方の特産品、へしこの樽（たる）上げが始まった。民宿の女将４人で運営する美浜町丹生の「丹生酵房へしこ丸」では１０月２１日、１年間漬け込んだサバのへしこを樽から取り出し、袋詰め作業に精を出した。

　江戸期から食べられているというへしこは、サバなどの魚を塩漬けし、米ぬかに漬けて１年ほど熟成させる発酵食品。うま味が凝縮したへしこは焼いて食べるほか、刺し身、お茶漬けなどでもおいしいという。

　海沿いの船小屋を使って製造しているへしこ丸では、１０月から来年４月にかけて約３５００匹を樽上げする。この日は約３００匹を樽から取り出し、腹にたっぷりぬかを詰め込んだ後、手際よく販売用の真空パックに入れていた。代表の女性は「今年も最高の仕上がり。べっ甲のような良い色で、身がしっかり締まっている」と太鼓判を押した。