皇室に献上する越前がにの調理が１９日夜、福井県坂井市三国町の鮮魚店で行われた。従業員が１匹ずつ丁寧に調理した極上のズワイガニは２０日に天皇、皇后両陛下をはじめ皇室に届けられる。

　越前がにの献上は１９２２（大正１１）年に始まり、今回で８９回目。毎年、同町内の鮮魚店４軒が持ち回りで調理を行っており、ことしは同町宿１丁目の「伊野魚問屋」（伊野勝博社長）が担当した。

　献上するのは三国港に水揚げされた中から厳選した体長約８０センチ、重さ約１・５キロのズワイガニ１５匹。紅白幕が飾られた室内で、従業員５人が調理に当たった。真水で締めた後、３０分ほど釜ゆで。鮮やかな紅色に色づいたカニを調理台の上で形を整え冷ましてから、１匹ずつ箱詰めした。

　献上ガニは２０日午後、県職員が両陛下をはじめ、皇太子家、秋篠宮家、常陸宮家、三笠宮家へ届ける。（児島崇之）