男性２人の料理ユニット「つむぎや」として都内で活動する松本市の料理研究家、赤羽（旧姓・金子）健一さん（４２）が、同市のあがたの森通り沿いにカウンター８席、週３日営業の食堂「Ａｌｐｓｇｏｈａｎ（アルプスごはん）」を開いた。この３年は自宅と都内の仕事場を行き来しているが、家族が暮らす松本市に根を下ろそうと初めて自ら営む店を開業。地元の農家らとつながりを持ちながら経営している。

　広さは調理場を含めて約２０平方メートル。赤羽さんは「動きやすく、お客さんとの一体感もある」と話す。窓際のベンチが「お客さんに一番見せたい」という親子席。子育て中の人に食卓を囲むようにくつろいでもらおうと、諏訪市の会社に依頼してベビーベッドの廃材やツガの古材で作った。

　営業は木金土曜日の午前１１時半〜午後８時（木曜日は午後７時まで）で、アルプスごはんプレート（税込み１１００円）、黒カレー（同９００円）を提供する。コメは安曇野市でアイガモ農法を利用して栽培した玄米を使用。野菜は、農薬や化学肥料を使わない、在来種を生産している、といったこだわりの農家などから調達している。メニューには農家の名前も添えている。

　「食材の作り手がいて僕らの仕事は成り立つ」。料理ユニットを１２年続け、大切にしてきたことだ。松本でも畑を訪ねて仕事への思いを語り合い、関係を築いてきた。開店後に来店した客はご飯粒まで残さず食べ、「思いが伝わっている」と感じている。

　横浜市出身の赤羽さんは、大学時代に和食店でアルバイトしたのを機に調理師免許を取得。「つむぎや」として料理イベントの企画や雑誌連載、料理本の制作を手掛けている。３年前、住民票を妻の実家のある松本市に移し、長男（６）の今春の小学校入学までを目標に開業準備を進めてきた。

　近くに移転したブックカフェ「栞日（しおりび）」の旧店舗１階に出店。約２年前、栞日の店主菊地徹さん（３０）と知り合い、その翌月から同店で料理教室が始まった。「いろんなご縁がつながり、初心に立ち返る場」として、店の窓には栞日の時からあった山並みの絵を残している。

　赤羽さんは「農家の野菜やお米のおいしさを伝えるべく、全力で料理を作りたい」と話している。問い合わせは営業日にアルプスごはん（電話０２６３・８７・５３７７）へ。