■イノシシ肉でうどんや丼　１１月から販売

　砺波市徳万の「お食事処（しょくじどころ）うえの」は、「イノシシうどん」と「イノシシ丼」を考案し、来月から販売する。かつて同店で人気を集めたジビエ料理の提供は約１０年ぶり。上野忠幸さん（５２）は「再び味わってもらいたい」と話している。

　上野さんの父、平介さん（７８）らが「上野食堂」として１９５９年に創業。うどんや丼が中心だったが、中山間地のため地元猟師が捕まえたウサギやカモなども調理し、住民らに親しまれた。野生動物の減少や平介さんの病気の影響で、１０年余り前からジビエ料理を提供しなくなった。

　イノシシなどのジビエ料理が県内で近年盛んなことから、上野さんは復活させようと富山市の業者から肉を仕入れた。硬さや臭みが出ないよう火を通す時間や厚みを試行錯誤し、平介さんからの助言も受けてメニューを作った。砺波商工会議所や料理学校の総合カレッジＳＥＯ（本校・砺波市出町中央）の協力を得た。

　今月上旬から試作品として提供し、客の意見を聞いている。地元住民らを招いた試食会を来月１日に開き、同６日から扱う予定。上野さんは「昔食べた人も初めてという人も、ジビエの食べやすさを感じてほしい」と話している。