富山市婦中町外輪野の農事組合法人「音川加工」（谷井さよ子代表理事）で、冬の味覚「千枚漬け」作りが最盛期を迎え、女性組合員らが早生（わせ）大カブの薄切り作業などに追われている。

　千枚漬けは京都発祥の漬物。音川地区特産の大カブは京都の老舗店でも使われるほど質が良く、音川加工では約３０年前から千枚漬け作りに取り組んでいる。

　皮をむいた大カブを約２ミリの厚さに薄切りし、塩漬けして甘酢や昆布、唐辛子、ユズを加えて仕上げる。谷井代表理事は「音川地区は寒暖の差が大きいので、サクサクと歯応えのいい大カブが育つ」と話していた。