金沢市内の食品業者で、梅干し用のウメの天日干し「土用干し」作業が最盛期を迎えている＝写真。金沢市野町５丁目の「かぶら寿し本舗かばた」では今季の土用干しが１７日に始まり、社員は強い日差しの下、かごに手際よくウメを干して順調に準備を進めた。
　ウメは、３日間干すことで皮が柔らかく、色付きも良くなる。干した後、シソなどと漬け込まれ、早い品で１０月ごろから出荷される。
　同社は今年から珠洲など県内産ウメに原料を絞り、入荷量は例年の半分程度の３トン未満となった。シソの葉は、梅雨が短かった影響で金沢産が不作となり、入荷量は例年の３分の１程度となる見込み。
　加葉田恵子社長は「昔ながらの味わいの梅干しが見直されている。大切に作りたい」と話した。