福井県勝山市沢町１丁目の老舗酒蔵、一本義久保本店で１０月５日、新酒の仕込みが始まった。奥越産酒米「五百万石」や麹（こうじ）、白山の伏流水をタンクに投入。蔵人たちが櫂（かい）棒をゆっくり上下させ、タンク内をかき混ぜる作業に取り組んだ。

　大型タンクが並ぶ仕込み蔵で８人の蔵人が酒造りに当たる。温度管理に気を使いながら１日１回、タンク内を混ぜて発酵させ、初搾りは２５日を予定している。大井信積（のぶずみ）醸造課長は「夏の気温は高かったが酒米の質は遜色ないと思う。コメの良さを引き出し、安定した味を出したい」と意気込んでいる。

　同社では来年６月まで１・８リットル瓶換算で約５０万本分を仕込む。