飯伊連合猟友会（飯田市）の４５歳以下の会員でつくるグループ「南信州ｈｕｎｔｅｒ's（ハンターズ）」が２７日、県飯田合同庁舎で記者会見し、狩猟解禁に合わせジビエ（野生鳥獣肉）の流通を増やそうと、鹿肉の料理法として、たたきとハンバーグをＰＲした。

　県南信州地域振興局林務課によると、昨年度、飯伊地域で捕殺された鹿は４７１０頭に上るが、食肉として処理されるのはわずかとみられるという。同グループは料理の試作や捕殺後の処理方法の指導を通じ、ジビエ普及に力を入れている。

　この日は、グループでジビエ普及担当として活動する壬生紘彰さん（３７）＝豊丘村＝が「脂身が少ない鹿肉は、低温加熱することで軟らかい状態で味わえる」と説明。ニンニクで漬けたロース肉を焼くたたきでは、家庭用の魚焼きグリルを使うといったこつも助言した。グループ結成を呼び掛けた会員の益山勝人さん（４１）＝飯田市＝は「会員にも捕殺後の下処理方法を伝え、食肉流通を後押ししたい」と話した。

　飯田下伊那産鹿肉のミンチ肉の販売価格は１キロ１０００〜２５００円ほど、ロース肉は同２５００〜６０００円ほど。肉のスズキヤ（電話０２６０・３４・２２２２）、阿智村ジビエ管理組合事務局（電話０２６５・４３・２２２０）、泰阜村ジビエ加工組合もみじや（電話０２６０・２５・２３１１）で取り扱っている。