今月末で閉店する伊那市長谷非持の雑穀料理レストラン「野のもの」は１４日、雑穀とジビエ（野生鳥獣肉）を使った期間限定メニューの提供を始めた。同店代表で雑穀を栽培する吉田洋介さん（５１）が、同市長谷杉島の民宿「ざんざ亭」のジビエ料理人、長谷部晃さん（４５）に声を掛け実現。カレーや伊那市名物のローメンを２３日まで提供する。

　カレーは鹿のすね肉や地元野菜で仕込んだとろみのある中辛。炒めた雑穀のアマランサスもまぶして香ばしさと食感を出し、五穀米で味わう。蒸し麺のローメンは、鹿とイノシシの骨で煮出したスープに雑穀のタカキビとモチアワを配合。上伊那産の野菜もふんだんに使い「あっさりしていて食べやすい一品」（長谷部さん）だ。

　閉店後は農業に専念するという吉田さんは「雑穀とジビエは相性が良いと感じていた」。昨年１１月に依頼を受けた長谷部さんは「鹿のうま味、雑穀の渋味やえぐみを楽しんで」と話している。

　カレー、ローメンとも千円（税込み）。営業は午前１０時〜午後４時半。１７日は休み。１９日午後６時から、地ビールやリンゴの発泡酒シードルを飲みながらジビエ料理を楽しむ催しを開く。先着３０人（会費７千円）で要予約。問い合わせは同店（電話０２６５・９８・２９６０）へ。