■レンガ麹室で木箱使用
　
　全国でも大変珍しいレンガ造りの「麹室（こうじむろ）」を使い、昔ながらのしょうゆ造りを続ける畑醸造（小矢部市浅地）で仕込み作業が続いている。水と空気がきれいになる冬の寒さを生かしており、２５日は職人が大豆と小麦に麹菌（こうじきん）を混ぜ合わせる作業に精を出した。

　畑醸造は麹室に加え、木製の箱「麹蓋（こうじぶた）」を使用しており、１９２９年創業当時からの伝統製法を守っている。この日は蒸した小矢部産大豆に、いって砕いた高岡産小麦と麹菌を混ぜて麹蓋に入れ、麹室に運び込んだ。３日間寝かせて塩水と合わせ、その後３年間発酵・熟成させる。

　商品は工場敷地内の直売所などで扱い、工場見学も受け付けている。問い合わせは畑醸造、電話０７６６（６１）２１１１。