欧州で大繁殖し、駆除対象になっているタデ科の植物イタドリを使ったデザートを、新潟県長岡市表町３のフレンチレストラン「ラルモワーズ」が期間限定で提供する。

　オーナーシェフの田中良太郎さん（２９）は小国地域出身。子どもの頃は山菜のイタドリを折って口にし、水分補給をするなど身近だったという。欧州の実情を知り、イタドリを活用したデザートを考案した。

　イタドリの水分を絞り出してほのかに酸味のあるピンク色のゼリーにし、中心にサクランボを入れ、牛乳などを冷やし固めたブランマンジェ、アイスクリームを重ねた。アイスはヨーグルトをベースにサンショウの葉で爽やかな風味を添え、板状に焼いたメレンゲを載せた。

　提供は１５日から１カ月。ランチは２７００円（税別）から、ディナーは３７００円（同）から各３コース。予約が必要。問い合わせは同店、０２５８（３０）４６２２。