「サバのへしこ」「へしこのなれずし」を生産する福井県小浜市内外海地区の事業者でつくる「内外海本づくりの会」は、ブランド化を目指す「本づくりへしこ」を使ったうどんを地元製麺業者と開発した。ほぐしたへしこと老舗の麺、だしという、素材の味を生かしたシンプルな逸品。「小浜の新メニューとして広まれば」と期待を込める。市食文化館周辺で２６、２７日に開催される「ＯＢＡＭＡ　食のまつり」で販売する。

　「田烏なれずし工房」（田烏）、「田烏さばへしこ・なれずしの会」（同）、「民宿かどの」（矢代）は１月、本づくりの会を結成。▽国産のサバを使う▽へしこはサバ、ぬか、塩、唐辛子で、なれずしも伝統的原料だけで仕込む▽へしこは１年以上漬け込む－という製法で作ったものを「内外海本づくりへしこ」「内外海本づくりへしこなれずし」として認証している。

　同会は８月にうどんを使ったメニューを考案。いくつかの市販のだしを試したが味の濃さなどが合わなかった。市が橋渡しをして、製麺業もしている同市住吉のそば・うどん店「米太」に協力を依頼した。同店のうどん、だしを使ってみたところ、森下佐彦代表（７６）は「ぴったりだった」。

　２３日に同市内外海公民館で試食会が開かれた。ゆでたうどんに熱いつゆをかけ、焼いてほぐした本づくりへしこ１０グラムと、ネギを載せて出来上がり。老舗のだしに、じっくり熟成されたへしこの味が合わさってうどんに絡み、「相乗効果で味の深みが増す」と森下さん。民宿で提供してみると宿泊客に好評だったという。米太の仲谷昭二さん（６７）は「さっと気軽に食べられる組み合わせ。店で出すことも考えたい」と話す。

　森下さんは「どこのお店でも簡単に出せるメニューだし、ミョウガも合う」。２０２３年春の北陸新幹線敦賀開業を見据えて「小浜ならではの新たな食として広まればうれしい」と話している。食のまつりでは、１杯３００円、各日２００食を提供する。