伊那市高遠町のそば店などでつくる高遠そば組合は大寒の２０日、「寒ざらしそば」を同市長谷の粟（あわ）沢川に仕込んだ。昨秋収穫した高遠、長谷産のソバの実１５７・５キロを１４袋に小分けして清流に浸した。立春の２月４日に引き上げ、約２週間天日干しして寒波にさらす。その後、冷蔵保存し、７月に提供する予定だ。

　同組合によると、冷水や寒波にさらしたソバの実はでんぷん質が糖化し、甘みが増す。保存性も高まるため、江戸時代中期に旧高遠藩が幕府への献上品として始めたとされる。同組合は２０１３年から取り組んでいる。

　組合員６人はこの日午前９時に作業を開始。気温約６度の中、水温３度ほどの川にロープで固定した袋を並べた。副組合長の守屋豊さん（６７）は「暖冬の影響が出なければいい」と願い、「地元ファンが多い。市外の人にも味わってほしい」と話した。

　７月１１日から壱刻、ますや、紅葉軒、華留運（けるん）、紅さくら、きし野、梅庵で提供予定。各店１５０食限定で、１食１２００円（税込み）。