農作物の６次産業化に取り組む野々市市の市民団体「１２３（ひふみ）ラボ」が、白山麓で同市特産の根菜ヤーコンの栽培に乗り出した。南米アンデス原産のヤーコンは高地での生育に適しているとされ、「健康」をテーマに活動する白山市女原の市観光施設「ハーブの里・響きの森ミントレイノ」と連携し、同施設の畑で育てる。健康野菜としてＰＲし、知名度アップにつなげたい考えだ。１７日は苗の植え込み作業が行われた。
　１２３ラボは県内外の農家と連携して野菜の加工品を販売し、生産者と消費者をつなげる活動に取り組んでいる。
　ヤーコンは、整腸作用のあるフラクトオリゴ糖や食物繊維が豊富とされ、健康野菜として関心を集めており、野々市ではおよそ１５年前から栽培が始まった。１２３ラボもこれまで、ヤーコンを使ったドレッシングや茶、漬物などを考案し、食材としての幅を広げてきた。
　ハーブ栽培やアロマオイルの生産に取り組むミントレイノは今春、地域交流センター（東京）が認証する健康増進活動の拠点「健康の駅」に登録された。このことを契機に、１２３ラボ側がミントレイノ側にヤーコン栽培の協力を持ち掛けた。
　栽培はオーナー制度で行われ、新型コロナウイルスによる緊急事態宣言が１４日に石川などで解除された後に会員制交流サイト（ＳＮＳ）を通じて募集したところ、金沢や野々市のほか、東京、埼玉から計約３０株の応募があった。１７日はオーナーら１６人がヤーコン農家の指導を受けながら苗１００株を植え、成長を心待ちにした。
　６月に飲食店をオープンさせる予定の諸田菜摘さん（３３）＝金沢市＝は「ヤーコンの栄養価に興味がある。収穫したら店でも使ってみたい」と話した。
　オーナーは引き続き募集する。夏に葉、１１月に根を収穫する予定で、来年以降は栽培面積を現在の１１０平方メートルの約３倍に広げる見通しだ。１２３ラボの菊地代緒恵（よしえ）代表は「野々市、白山のみならず、多くの人にヤーコンの良さを知ってもらいたい」と期待した。