専光寺町の老舗和菓子店「森八」の工場で、夏限定の和菓子「蓮根羹（はすねかん）」が、今季の生産の終盤に差し掛かっている。２４日、職人が市内特産の小坂れんこんを手際よくすりおろし、菓子を仕上げた。
　蓮根羹は、シャキシャキとした食感ときれいな乳白色が特長。粗くすりおろした小坂れんこんと、寒天、砂糖、水を混ぜ合わせて加熱するシンプルな製法で、豊かな風味を引き立てる。
　れんこんは、秋が深まるにつれて肌がねずみ色となり、粘り気を増すことから蓮根羹は初物のみを使い、例年、８月いっぱいの期間限定で受注生産している。鮮度を保つため、消費期限は製造から３６時間となる。
　森八は蓮根羹を１００年以上前から製造しており、昭和初期には、茶道裏千家１４代家元淡々斎（たんたんさい）の「御好（おこの）み」の菓子に認定された。２００３年に商標登録している。
　中宮嘉裕社長は「小坂れんこんの風味や食感を余す所なく込めている。菓子を通して自然の恵みを味わってほしい」と話した。蓮根羹の注文は、２７日まで受け付け、３１日まで生産する。