松本市の亀田屋酒造店、大信州酒造、笹井酒造は１６日、同市安曇稲核（いねこき）の道の駅近くにある「風穴」で、春先から貯蔵してきた日本酒の蔵出しをした＝写真。

　岩の隙間から吹き出す冷風で夏場でも気温８度程度に保たれる風穴。温度変化が少ない低温環境でじっくり熟成された酒は、まろやかな口当たりになるという。

　今年で１２年目となった風穴貯蔵は近年は口コミで評判が広がり、県外からの注文も少なくない。「暗いニュースが多い中、活気を取り戻す景気付けにしたい」と大信州酒造の柏原章伸さん（３２）。５カ月寝かせた味が楽しめるのは２４日から。