金沢市野町５丁目の「かぶら寿し本舗かばた」本社工場で２６日、冬の味覚を代表する「かぶらずし」の漬け込みが最盛期を迎えた。
　従業員は輪切りにして塩漬けした「金沢青カブ」に、同じく塩漬けしたブリの切り身を挟み込み、こうじや飾り切りしたニンジンを手際良く乗せて並べた。ゼロ度前後に保った部屋で氷温熟成され、２～３週間かけて食べ頃となる。漬け込みのピークは１２月下旬まで続く。
　加葉田恵子社長は「今年から大根ずし作りをやめてかぶらずし一本にした。手作業で仕上げた味を堪能してほしい」と話した。