伊那市長谷の道の駅「南アルプスむら長谷」の食堂「食事処(どころ)すずな」が、赤い根菜「ビーツ」を具材に取り入れたコロッケを土日限定で販売している。新型コロナウイルスの影響で客足が落ち込み、テークアウトできる商品を作ろうと考案。赤紫色の断面が特徴で栄養価も高いといい、「地元の名物の一つになってほしい」と期待している。

　ジャガイモや豚ひき肉、タマネギを基本に、ミキサーにかけて細かくした県内産のビーツを加えて作る。１個１１０グラムほど。昨秋から販売を始め、多い日には１日３０個ほど売れるという。

　「ここでしか食べられないものを作りたかった」と店主の小池香里さん（６３）。ドレッシングなどに使われるビーツに注目し、「鮮やかな色が見た目にもインパクトがある」と考え、試作を繰り返した。地元での栽培も広がってほしいとの思いもあり、「珍しいコロッケで元気づけたい」と話している。

　１個３００円（税込み）。午前１０時～午後５時（食事の提供は午前１１時～午後２時。その他の時間はコーヒーなどを提供）。火曜定休。問い合わせは同店（電話０２６５・９８・２８８８）へ。