新潟県加茂市穀町の「日本料理　きふね」が、たんすを模した桐箱に季節の料理を詰めた「桐たんす御膳（ごぜん）」の提供を始めた。店内は、地元の職人が手掛けた組子で装飾し、リニューアル。新型コロナウイルスの影響で売り上げは落ち込んでいるが、市名産の桐たんすや「木工のまち」の魅力を発信し、地域を盛り上げたい考えだ。

　きふねは１９６９年、食堂として創業。加茂山公園や青海神社の向かいにあり、現在はレストランと宴会場を備える。

　売り上げ減少の打開策を模索する中、若おかみの佐藤梢さん（４０）が嫁いだ１０年前に「たんす御膳」がメニューにあったことを想起。夫で料理長の康夫さん（４１）と「厳しい状況だからこそ挑戦しよう」と復活を決めた。

　当時は、桐製ではない大手食器メーカーの容器だったが、今回は地元の野本桐凾（はこ）製作所（青海町２）に開発を依頼。打ち合わせと試作を重ねて完成した。

　御膳の天板は、たんすの正面部分に使う最高級の「正目（まさめ）」を張り合わせた市松模様。上段には焼き魚や揚げ物、前菜など季節の味を盛り、下段には旬菜ちらしと炊き込みご飯。他に、特製の「和三盆ぷりん」などが付く。

　また、１階レストランを改装。びょうぶを企画製造する大湊文吉商店（秋房）の組子の間仕切りや天井照明で飾り付け、感染対策をしつつ木工職人の技が感じられるようにした。

　佐藤さん夫妻は「これからは加茂山の桜や雪椿が咲くいい季節。加茂を楽しんでもらい、御膳で職人の桐たんすを肌で感じてほしい」と呼び掛けている。

　桐たんす御膳は２５００円。１日１０食限定。２日前までに電話で予約する。問い合わせはきふね、０２５６（５２）２３４０。