福井県勝山市の酒蔵「一本義久保本店」で１０月１１日、新酒の仕込みが始まった。１９０２年に創業し、１２０年目の酒造期を迎えた老舗の蔵人たちは、甘い香りが漂う仕込み蔵で作業。大型タンクに約４メートルの櫂棒（かいぼう）を入れ、均一に混ざるようゆっくりと動かし続けた。

　２人の蔵人が大型タンクに入れられた麹（こうじ）や水を櫂棒で上下にかき混ぜる中、蒸した奥越産酒米「越の雫」が次々と投入された。ＪＡ主体で２０年間行われた研究の末、２００３年に品種登録された奥越固有の酒米という。同社は「生産者の尽力でいい原料米が届いた」と話し「『越の雫』最大の個性である潤うような、みずみずしい口中感を表現したい」と意気込んだ。

　初搾りは２８日の予定。県内約４００の飲食店で、当日限定で提供される。新酒の発売は１１月５日を予定している。新型コロナウイルスの影響が続くが、状況に応じて生産調整し、柔軟に対応する。