「ふくい甘えび」として今年からブランド化が進められている福井県産甘エビを使った料理の試食会が１０月１２日、福井市新田塚１丁目のレストラン「和フレンチ　イオリ」であり、昆布締めやスープ、リゾットなど多様なアレンジの６品が披露された。

　２０２４年春の北陸新幹線県内開業に向け、県産ブランド食材の活用を推進しようと、県と全日本司厨士（しちゅうし）協会北陸地方県本部が企画し、県本部の会員ら約２０人が参加した。

　県本部所属のシェフ３人が２品ずつ調理。殻からだしを取ったり、口当たりを意識して切り方を工夫したりして、素材のおいしさを引き出す一皿に仕上げていた。参加者は自店のメニューの参考にしようと、見栄えや味を確かめていた。

　県本部の男性は「ふくい甘えびは、身から殻まで全ての部位でうま味があり、捨てるところのないすばらしい食材」と話していた。