金沢市野町５丁目の「かぶら寿し本舗かばた」本社工場で石川の冬を代表する発酵食品「かぶらずし」の漬け込みが最盛期を迎えている。

　従業員は輪切りにした「金沢青カブ」にブリの切り身を挟み、こうじや飾り切りにしたニンジン、唐辛子と一緒に手際よく樽（たる）に詰めた。樽は気温０度前後の部屋で氷温貯蔵し、２～３週間で食べ頃となる。

　加葉田恵子社長によると、今年の金沢青カブは例年より大ぶりで食感も軟らかいという。「年末年始は伝統の味を家族で囲み、ゆったりと過ごしてほしい」と話した。