輪島市内の菓子店で、ユズの中身をくりぬいて餅だねを詰めた特産の銘菓「丸柚餅子（ゆべし）」作りが１５日までに始まった。作業場では甘酸っぱい爽やかな香りが広がり、冬の訪れを感じさせている。

　河井町の柚餅子総本家中浦屋では、従業員がしょうゆや砂糖、自家製のユズジャムなどを加えた餅だねをユズに詰め、蒸し上げた。半年間乾燥させ、あめ色に熟成させる。

　仕込み作業は来月上旬まで続く。同店では、新型コロナなどの影響で消費が落ち込んでいるため、今年の生産量は昨年同様、約５千個に減らす。担当者は「今年のユズは実が大きい。半年後のできあがりを楽しみにしてほしい」と話した。