塩尻市産のナイアガラを約１カ月早く収穫し、甘さや甘い香りを抑えたワイン「ＰＲＥＣＩＯＵＳ」（プレシャス）が４月１日に発売される。ワインの消費拡大を狙い、より食事に合うよう市と山梨大が共同で研究してきた。販売する都内の会社の社長、高橋千秋さん（４７）が３０日、市役所を訪れ商品を紹介した。

　市によると、ナイアガラは市内の加工用ブドウ生産の約４分の１。一方、甘い香りが強いためワイン愛好者の中には敬遠する人もおり、「安いワイン」のイメージもあったという。香りを抑え、高級品としても売れる商品を目指し、２０１２年度から研究を進めてきた。

　高橋さんの会社は、ワイン用ブドウの成分分析で市と業務委託契約を結んでおり、高橋さんも研究に関わった。醸造は「五一わいん」で知られる市内の林農園に委託。例年だと９月２０日前後に収穫するところを、昨年は８月２８日に収穫した。

　「フレッシュで引き締まった味になった」と高橋さん。９月に雨が続くとブドウが病気になる恐れが高まるが、収穫を早めることで回避できるという利点もある。市内飲食店での提供を主に想定し、今後は香港や台湾など海外展開も検討していくという。