富山市婦中町の音川地区で冬の味覚「早生（わせ）大カブ」の千枚漬け作りが最盛期を迎えている。地元の農事組合法人「音川加工」（谷井さよ子代表理事）では２８日、女性メンバー１０人が、薄切りや塩漬けなどの作業に追われた。

　地区特産の大カブは、歯応えの良さと素朴な甘さが人気で、ことしは中身がしっかり詰まっているという。千枚漬けは、皮をむいた大カブを約２ミリの厚さにスライスし、たるの中で一晩塩漬け。甘酢と昆布、唐辛子、ユズを加えて仕上げる。

　谷井代表理事は「これから寒さが強まると大カブの甘みも増す。かむほどに味がしみ出し、サクサクした食感を楽しんでほしい」と話した。