富山市八尾地域の狩猟者と県内の料理店が「八尾風（かぜ）のＢＯＮ（ボン）ジビエの会」を発足させ、イノシシやクマ、ニホンジカといったジビエ料理の普及に努めている。「臭い」と獣肉を敬遠する人も少なくないが、メンバーは「新鮮できちんと処理された肉は臭みがなく、おいしい。魅力を知ってほしい」と話す。

　ジビエの会は、趣味でそばを打つ長瀬晃さん（７３）＝富山市八尾町掛畑＝が、知り合いの「ビストロふらいぱん」（同市本郷西部）オーナーシェフ、野口利雄さん（６５）に話を持ち掛けたのがきっかけ。長瀬さんは５年前から、八尾地域の「卯花（うのはな）フェスティバル」でイノシシ肉を載せたそばを提供しており、「もっとジビエのおいしさを広めたい」と賛同者を募り、昨年１１月に発足させた。

　会には八尾地域に住む狩猟歴３０～５０年のベテランハンター３人に加え、富山、高岡両市内の料理店１５店が名を連ねる。長瀬さんが駆除・捕獲の情報をハンターから得ると、無料通信アプリＬＩＮＥ（ライン）を通じて情報提供し、購入店を募る仕組みだ。

　参加しているベトナム料理店「ティエン・コム・ベトナム」（同市黒瀬）のオーナーシェフ、杉原学さん（５３）は、イノシシ肉のサンドイッチやシカ肉を使った生春巻きを提供し、客に好評という。「ベトナムでもイノシシやシカの料理があり、以前から関心があった。鮮度のいい肉を手に入れられるのは地元だからこそ」と話す。

　５日に交流会を開き、料理店主らが料理を持ち寄って試食し、活用法を話し合った。ハンター歴４５年の福田俊昭さん（６８）＝同市八尾町下笹原＝は「せっかくの命を無駄にせず、おいしく調理してもらえるのはありがたい」と言う。野口さんは「活用できればハンターのやりがいになる。店ごとに個性のある料理を提供していきたい」と話した。　（文化部・中田真紀）