長岡大の学生が地元企業と協力して開発し、錦鯉をかたどった菓子「コイクッキー」の販売が始まった。地域活性化の研究の一環。色鮮やかなパッケージが店頭に並び、客の目を引き付けている。

　新潟県産米の米粉や県産イチゴ「越後姫」のパウダーを使用した。前専任講師の平田沙織さん（３２）のゼミに２０１９年度に所属した２２人が、美松（長岡市）の協力を得て開発を進めてきた。

　土産用を想定し、パッケージにもこだわった。箱は２重になっており、青色の外箱にはコイの形の穴が開いている。紅白模様の内箱を入れると、水の中を泳ぐ錦鯉の絵になる。売り上げの一部は全日本錦鯉振興会新潟地区に寄付する。

　ＪＲ長岡駅ビル内のガトウ専科ＣｏＣｏＬｏ長岡店で３月に販売を開始した。若い客層に好評で、欠品になる日もあるという。店長の遠藤駿さん（２７）は「デザインがかわいいので人気になると思う。ぜひ手に取っていただきたい」と話した。

　１０枚入り９２０円（税込み）。ガトウ専科の見附工房店（見附市新幸町７）、新潟駅万代口店でも販売している。