富山国際大現代社会学部の学生らが富山市八尾地域と協力し、酒米作りから携わったオリジナルの日本酒を完成させた。昨年度に続く第２弾で、活動拠点の地名にちなみ「桐谷の風」と名付けた。白ワインのような酸味と甘みの中に日本酒らしいうま味がある。学生たちは「日本の文化を深く知る貴重な経験ができた」と振り返る。

　日本酒造りは日本文化の魅力を再確認し、多角的な視点を養おうと、同学部の学生と教員が昨年度に始めた。本年度は１～３年生約１５人が参加し、フランク・マーク准教授がプロジェクトリーダーを務めた。八尾町桐谷の田んぼを拠点に、同所で耕作放棄地の活用に取り組むＮＰＯ法人「アイフィールファイン」と協力して作業を進めた。

　昨年４月の代かきでは学生がトラクターを操縦して土をならした。５月に酒米「雄山錦」の苗を植え、９月に稲を刈り取った。収穫した約１２０キロの玄米を精米し、１１月から八尾町東町の「玉旭酒造」で醸造に入った。

　今年２月中旬、１本７２０ミリリットルの無ろ過生酒が約２６０本出来上がった。昨年度より精米の度合いを抑えたことで、フルーティーさを残しながら米のうま味を感じられるようにした。

　ラベルのデザインも学生が考案。ローマ字で「桐谷という美しい山里でとれた米を使っています」と記し、「ＫＡＺＥ」の４文字を赤く浮かび上がらせた。

　今月から米国へ留学する清水理子さん、米山愛菜さん、竹内マリアさん（いずれも２年）は「大変だったけど完成品を見ると感動した。留学中、日本の文化を海外に広めたい」と口をそろえた。

　日本酒は原則学内でのみ取り扱うが、問い合わせがあれば一般にも販売する。１本２０４０円（箱付きは１００円増）。