氷見高校海洋科学科の３年生が食用化を目指し、廃棄野菜で育てているウニの試食会が８日、氷見市姿の県栽培漁業センターであった。美容と健康の体験型施設「ヘルジアンウッド」（立山町）のシェフ、熊野泰博さん（３８）が味わい、「味と（取り組みの）ストーリー性からとても良い食材」と太鼓判を押した。今後、熊野さんが商品化を検討する。

　氷見高校海洋科学科は２０２２年度から地元の海岸で磯焼けの原因となるウニを駆除し、養殖する実験に取り組んでいる。２３年度からは一般社団法人「とやまのめ」の仲介で規格外の廃棄野菜を餌に活用。今年５月には同校と「とやまのめ」が包括連携協定を結び、商品化に向けた取り組みを加速させている。

　生徒はコマツナまたはミニトマトを与えて約１カ月半育ててきたウニの殻を割り、身を取り出した。熊野さんは餌が異なるこの２種類を食べ比べ、「思った以上においしい。コマツナを与えたウニはクリーミーで味がしっかり。トマトの方はウニの味というより、野菜寄りの味がした」と述べた。身の量の確保が課題としつつ「使い方を考え、形にしたい」と語った。

　熊野さんの感想を聞いた上田聖夜さんは「頑張って育てているので、うれしい。量の課題を頑張って解決していきたい」と話した。