ブルーベリーに似た果実「カシス」の加工品を開発、販売する「信州ゆづた園」（長野市）が、地元産カシスを使ったソース「信州カシスマスタード」を開発した。肉料理の付け合わせとしてフランスなどで人気があるが、日本人も親しんでほしいと企画した。カシスの爽やかな酸味とマスタードの辛味が特徴。カシスの栽培には障害者も関わっており、就労支援につなげたい考えだ。

　同園は生花店の高木製菓（同）が運営。社長の藤谷延子さん（５９）が仲間とともに、管理が容易なカシスの栽培で障害者の仕事をつくろうと、長野市内の農家に栽培を呼び掛けた。その後、本格的な栽培を目指して生産者グループ「長野カシスの会」が発足。同市真島町の休耕田なども活用して栽培しており、昨年は約３０アールで約１トンを生産した。障害者は摘み取りや選別などの作業に携わっている。

　ソースは、肉料理や野菜料理のほか、ジビエ（野生鳥獣肉）料理にも合い、需要が見込めると開発。酸味が強く野菜料理などに合うタイプと、まろやかな酸味で肉料理に合うタイプの２種類を作った。価格は現在検討中。

　商品の販路拡大のため、インターネットを通じて資金調達するクラウドファンディング（ＣＦ）で３０日まで資金を募集中。目標金額は５０万円。藤谷さんは「障害者の就労支援や休耕田を解消し、地域の活性化につなげたい」と話している。