鯖江の新名物「サヴァヌーヴォー」誕生－。福井県の鯖江市民らでつくる「駅と駅を結ぶ物語」実行委員会は、サバを浅いぬか漬けにしたものをサヴァヌーヴォーと名付け１８日夜、市内の料亭でお披露目会を開いた。ほどよい塩分とサバの風味のバランスが特徴で、独特の味を生かした料理に参加者が舌鼓を打った。２０日にも市内のホテルで同様の会を開く。

　昨春、市中心部に道の駅「西山公園」が完成し観光客が増えたが、近くのＪＲ鯖江駅前や周辺商店街への誘客が課題となっていた。そこで市民らが昨夏から新名物を作ろうと検討。道の駅を訪れた人から「（地名から）鯖江でサバ料理が食べられると思っていた」との声もあり、サバに絞って研究してきた。

　仏語で「サヴァ」は「元気」、「ヌーヴォー」は「新しい」の意味。サバのへしこの場合は約１０カ月間漬けるが、サヴァヌーヴォーは約１カ月の"浅漬け"にした。味付けが濃くなくサバ本来の風味が味わえる。そのまま食べたり、あぶったり炒めたりしてもおいしい。実行委員会の掃部（かもん）哲雄代表によると、へしこを作る人の間では浅漬けのおいしさは知られていたという。ロゴは同市河和田地区のものづくりグループ「ＴＳＵＧＩ」が手がけた。

　お披露目会には市内外から１７人が参加。サラダ、生春巻き、和風リゾットを味わい「塩分がちょうどいい」「他の食材の味も引き立つ」などと好評だった。

　今後は安定供給するための製法を探るとともに、料理として提供できる飲食店を探す。土産品としても視野に入れる。掃部代表は「市民みんなでサヴァヌーヴォーのブランドを育てていきたい」と意気込んだ。

　２０日は午後７時から同市のサバエ・シティーホテルで開く。イタリア料理のコースにサヴァヌーヴォーを取り入れる。１人３千円、定員２０人。

　申し込みは同実行委事務局のＮＰＯ法人Ｃｏｍｆｏｒｔさばえ＝電話０７７８（５２）７４３０。