明治期創業の高澤酒造場（氷見市北大町）で新酒の仕込みが最盛期を迎え、７日は高澤龍一蔵元杜氏や蔵人４人が作業に精を出した。需要の高まりを受け、３月上旬までに前年比２５％増の約４万５千リットルを醸造する。

　作業は毎朝５時に始まり、７日は麹（こうじ）づくりのほか、大型タンクが並ぶ大正期からの土蔵でもろみの温度を均一にする「櫂（かい）入れ」を行った。酒米は氷見市早借産「富の香」や南砺市産「山田錦」などを使う。

　今季は暖冬のため、酵母の発酵が早まるなどの影響が出ており、雑味を生まないよう温度管理に細心の注意を払う。高澤杜氏は「氷見の食に合うより良い酒を追求したい」と話した。

　同酒造場は容器の中にもろみを入れた袋を積み重ね、初めはその重みだけで酒を搾り出す「槽（ふな）搾り」の技法を用い、「有磯曙」銘柄の日本酒を製造している。