トラフグの試験養殖に取り組んできた飯田市南信濃振興公社は１２月１日、運営する日帰り温泉施設「かぐらの湯」のレストランでフグ料理の提供を始める。地元で湧出する塩分濃度が高い温泉水を使って２０１１年から飼育し、安定した出荷が見込める技術を確立した。「里山育ち」のフグの特産化―という７年越しの夢が第一歩を踏み出す。

　昨春から試験養殖を担当するレストラン料理長の牧内厚達（こうたつ）さん（４８）によると、トラフグの稚魚は環境の変化に敏感とされるが、温泉水の塩分濃度や酸度になじませ、ほぼ温泉水だけで飼育するノウハウを確立。昨年度は市の補助金を受けて新たにコンクリート製の水槽２基も整備し、少量ながら安定的な出荷が可能になった。稚魚は愛知県の養殖業者から仕入れ、現在は約３５０匹を飼育している。

　この養殖トラフグは「秘境遠山の神ふぐ」と名付けた。フグ料理はコースで提供。ふぐ刺しのほか、唐揚げや茶わん蒸し、鍋がある。牧内さんは「身はほっこり、ふっくらした食感。特に火入れをした料理でフグの魅力を味わってもらいたい」と強調する。

　予約制で１１月２０日から受け付ける。１組４〜８人程度。コースでは遠山地鶏や信州サーモンなどの地元食材も味わえる。料金は１人約１万円。問い合わせは牧内さん（電話０２６０・３４・５４５５）へ。