１１月に入りイノシシのわな猟、銃猟がそれぞれ解禁され、福井県おおい町名田庄地区では冬の風物詩「ぼたん鍋」が味わえる。同地区の料理旅館では例年通り、脂がのった質のいい肉を多く仕入れているといい「寒さが増す時期なので、ぼたん鍋で体を温めて」とＰＲしている。

　ぼたん鍋はイノシシ肉と一緒に野菜やキノコなどをみそベースのだし汁で煮込み、食べ応えがある。薄切りしたイノシシ肉を大皿に盛りつけた様が、ボタンの花のように見えることから呼び名が付いた。

　５０年近くぼたん鍋を提供している同地区の料理旅館「新佐」（名田庄久坂）では、３日からイノシシの肉を扱い始めた。２５日までに仕入れたのは合計７、８頭分に上り「数も昨年並みに入っている」と同旅館の栗原正夫さん（７１）は話す。

　イノシシ肉は約１・５ミリの厚さに切って提供している。脂がのっていてもあっさりとした味わいで、ほんのりと甘みが感じられる。それだけに自家製の甘いみそで味わうと格別だという。

　今年、県の許可を受け、イノシシを食肉処理できる加工施設を旅館横に整備した。処理を手掛ける息子の清孝さん（４４）は「より新鮮な状態でお客さんに提供できるようになった」と話す。

　正夫さんは「いいイノシシを吟味して仕入れている。冬至（１２月２２日）ごろが一番の旬。ぜひ、味わってほしい」と話している。

　県内のイノシシ狩猟は、わな猟が来年３月１５日まで、銃猟は２月１５日まで。同旅館では４月中旬ごろまで、ぼたん鍋を提供する予定。