手作業で丁寧に干される「福井梅」=7月22日、福井県若狭町横渡

手作業で丁寧に干される「福井梅」=7月22日、福井県若狭町横渡

福井県 敦賀・若狭 グルメ 特産

梅干し「福井梅」 干してうまみ増し増し 福井県若狭町

福井新聞(2020年7月27日)

 今年収穫した特産品「福井梅」を干す作業が、福井県若狭町の梅加工会社で行われている。黄緑色となった梅の実をビニールハウス内にずらりと並べ、強い日差しを浴びさせることでうまみを引き出す。

 梅製品の製造・販売を手掛ける福梅(同町倉見)では、22日に作業を開始した。6月に収穫し塩漬けしていた、梅干しなどに適した品種紅映(べにさし)約5トンを搬入。室温50度を超える中で、スタッフたちが黙々とせいろに並べていった。

 実を裏返す作業を挟んで3日間干し、水分を飛ばしてうまみ成分のアミノ酸を凝縮させる。その後は、シソ漬けやはちみつ漬けにしていくという。同社第2工場長は「紅映はぽってり肉厚でおいしい。熱中症予防にも役立てて」と話していた。

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