福井県小浜市のブランド養殖魚「小浜よっぱらいサバ」を笹漬（ささづ）けにした「サバ笹漬け」を田烏水産（同市田烏）が考案、商品化した。サバは脂が多く笹漬けには向かないとされてきたが、小ぶりの魚を使うことで味の劣化を抑え、サバ本来のうまみを引き出すことに成功した。７月１２日から直売する。

　小浜よっぱらいサバは、２０１６年から市主導で養殖され、１９年から同社に事業が引き継がれた。酒かすを混ぜたエサを食べさせることで青魚特有の臭みが少なくなり、主に刺し身で食べられている。小浜の名物を違う食べ方で味わってもらおうと、同社が昨年１０月から商品化を模索してきた。

　笹漬けは、魚を酢と塩でしめた後にたるの中で熟成させる製法。小鯛の笹漬けが、地域の名産品として知られている。一方でサバは脂が多く、時間と共に酸化し味を損なうという課題があり「笹漬けは難しかった」（同社）。そこで、脂の少ない小ぶりの小浜よっぱらいサバを使うことで酸化を抑え、１週間ほどの熟成で酢が身にしみ込みやすくなりサバ本来のうまみを味わえる一品に仕上げた。製造は「小浜海産物（丸海）」（同市）に委託した。

　田烏水産の横山社長は「市内外の多くの人に長く愛される商品になれば」と話している。年間販売目標は３００個。

　受注生産。価格は８０グラムで２８００円（送料別）。問い合わせは横山社長＝電話０８０（７４９０）４４６２、メール（ｙｏｋｏｙａｍａ＠ｔａｇａｒａｓｕ．ｃｏｍ）。