金沢市などが２年ぶりに開催した高校生の和食料理コンテスト「全日本高校生ＷＡＳＨＯＫＵグランプリ２０２１」（北國新聞社後援）は１０日、決勝大会が野町３丁目の金沢未来のまち創造館で行われた。県内外の２９校１１０チームから書類審査を経て、勝ち抜いた６チームが「だしを使った和食」をテーマに腕をふるった。琉球料理をアレンジした沖縄県立浦添工業高の「ニライカナイ」がグランプリに輝いた。

　　〈金沢市２年ぶり開催〉

　三重の２チーム、東京、京都、長野、沖縄の各１チームが決勝に進んだ。２人一組で制限時間の６０分以内に、鮮やかな手さばきで、地物食材を取り入れて考案した和食３食分を用意した。各チームは昆布やかつお節、シイタケなどで丁寧にだしを取った。

　生徒らはプレゼンテーションで、開催委員長の日本料理「銭屋」主人の髙木慎一朗氏ら５人の審査員に、料理への熱意や工夫したポイントを紹介。審査員は試食し、料理の創造性や独自性、盛り付けの美しさ、栄養バランス、手際の良さなどで審査した。

　グランプリには、紅芋の天ぷらや沖縄風おでん「ヌンクウ」などを振る舞った「ニライカナイ」が選ばれた。調理科３年の上運天里華さん、古謝一歌さんは審査員に、肉質が柔らかな琉球すっぽんを自ら解体したことなどを話した。２人には金沢の工芸作家によるオーダーメードの器セットなどが贈られる。

　大会は８日に開館した同館のこけら落としイベントとして開催された。鵬学園の生徒がボランティアで調理補助員、辰巳丘高の生徒が司会を務めた。

　開会式では、山野之義市長が「和食の魅力を高め、金沢から全国に発信してほしい」とあいさつ、髙木委員長が「世界中に活躍の場を求め技を磨いてほしい」と呼び掛けた。久保洋子市議会議長が祝辞を贈った。

　審査員は髙木氏のほか、京都の武者小路千家家元後嗣の千宗屋氏、辻調理師専門学校長の辻芳樹氏、京都吉兆総料理長の徳岡邦夫氏、金沢学院短期大の食物栄養学科長の原田澄子氏が務めた。