福井県勝山市の伝統野菜「勝山水菜」が収穫期を迎えている。栽培農家は、早春の味を届けようと、雪が積もる畑で緑鮮やかな水菜の刈り取りに精を出す。

　勝山水菜は白い茎が特長で苦みが少ない。雪の下で越冬させることで甘みを蓄え、みずみずしさが人気。村岡地区と猪野瀬地区で栽培されている。

　村岡町五本寺の畑では勝山水菜の一つ、「郡（こおり）水菜」が青々と育つ。１月３０日は青空が広がる中、弾性が１株ずつ丁寧に刈り取った。

　昨年１０月に苗を植え、今月１９日から収穫を始めた。暖冬の影響で生育がよく、甘みも十分という。弾性は「さまざまな味わい方ができるが、おひたしで食べるのが一番」と話していた。収穫は３月下旬まで続き、市内外へ出荷される。