南砺市上梨（平）の三笑楽酒造は、地元の五箇山地域で有機栽培した酒米「山田錦」を使った日本酒の仕込み作業を行っている。１５日は３工程のうち、最後となる「留め仕込み」を行った。５月中旬に完成し、同下旬から販売する予定。

　五箇山農業公社が皆葎で栽培した酒米５００キロを使い、３月下旬に仕込み作業を始めた。この日は、杜氏を務める山崎英博社長（４７）と蔵人２人が、甘い香りが漂う蔵で、蒸し上がった米を機械に移したり、かき混ぜたりして作業に精を出した。

　昨夏の猛暑の影響で、米が硬く、扱いが難しかったという。山崎社長は「手探りの仕込みとなったが、すっきりと飲みやすいお酒に仕上がりそう。まずは地元の人に飲んでもらいたい」と話した。日本酒造りは、国の「みどりの食料システム戦略　有機農業産地づくり推進事業」の一環。２０２２年度からコメの有機栽培に取り組んでいる。