富山調理製菓専門学校（同市総曲輪４丁目）の調理技術科１年生２１人と市内の人気店シェフとの合同営業が２１日、校内にある「レストラン　アオイケ」で始まった。毎週月曜に行い、生徒が仕込みや調理、配膳を担う。２年生で「学生レストラン」を運営するのを前に、プロの技を間近で見て実践力を養うのが狙い。

　レストランは生徒の実習の場として、開校した２０１７年にオープン。人気店がランチ営業する日があるほか、毎週木、金曜は調理技術科２年生がメニュー考案や配膳など全てを担う学生レストランとして運営している。

　初日は、フランス料理店「ル・ジャルダン・デュ・サン」（富山市白銀町）の店主、小室徳幸さん（５８）がメニューの大半を決めた。仕込みの際に、食べた時に一体感を生むよう野菜を同じ大きさに切ることや、魚の焼き方などをアドバイス。ほとんどの調理作業を生徒に任せ、シェフのマカリナさん（４５）と厨房に立って見守った。

　仕上げを担当した青木美紀帆さん（１９）は「盛り付けは高さが大事だと教わった。お客さんに笑顔になってもらえるようきれいに盛り付けたい」と話した。

　小室さんは「営業前の段取りなどを身に付け、お客さんの反応を間近で見られるいい機会」と期待した。

　営業時間は午前１１時半～午後２時（月曜は同１時半まで）。火曜定休。２３日から毎週水曜には製菓技術科２年によるカフェの営業が新たに始まる。予約や問い合わせは同専門学校、電話０７６（４９１）１１７７。